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老北京人對鹵煮都有一份特殊的情結

2014-04-06 15:42 來源:手机赌钱網      作者:admin      點擊:

 我曾經接受過一個特別有道理的采訪,但里面卻有一個特別有道理的問題。這個采訪是跟美食記憶相關的,采訪的媒體來自北京,發行范圍也只是北京而已。所以有一個問題是怎么看待如下幾個傳說中的美味。其中一個選項就是北新橋鹵煮。這個選項如同迎頭一棒,我內心當中頭一個反應就是“艸”。

  我從來沒吃過比北新橋更難吃的鹵煮。作為一個北京人,對鹵煮是有情節的,這個情節我曾經和一個湖南人分享過,沒想到他的結論和我一樣,都覺得北京這些下水類的小吃當中,鹵煮是最講究技術含量的,不像炒肝,即使是慶豐和姚記那么難吃的炒肝兒,和真正好吃的炒肝兒也不會差太多,只是在細節上也所差異。從評論體系的角度來講,其間的差距已經進入了高端美食之細微品味的層次。

  但是鹵煮就不一樣了,好吃不好吃,基本上用肉眼就能看出來。還是那句話,作為一個北京人,對鹵煮是有情節的。于是只要見過鹵煮店,我都記憶猶新,都想去試試。

  第一次對北新橋鹵煮有印象,是一個球局之后的飯局之后,這句話看起來有點兒繞。簡單來說,我先去踢了一場球,然后和一起踢球的朋友去吃了一頓飯,在北新橋鹵煮旁邊那條胡同里的一個披薩店。踢球的人有這家店的店主,由于我和他剛認識,由于他又和我的朋友是老相識,于是在朋友的帶領下,我們自然而然的進了那家飯館,老板自然而然的也就是沒要我們錢。但這頓飯吃的并不痛快,因為席間受到老板娘無數奚落。我心說,都是有里有面兒的人,初次見面,你他媽至于嘛。當然,這話我沒說出來,一方面是當時年紀尚小,管誰都叫叔叔,所以盡量壓抑自己內心的憤怒,笑臉迎接一切冷嘲熱諷,以免挨揍,更以免出門之后老板娘傳閑話,占著自己有年紀方面的話語權優勢,說我這個小伙子不地道。

  所以在吃了一頓糟心飯之后,除了胡同,準備做13路公共汽車回家的時候,突然在胡同口看見了鹵煮二字,情懷所需,就好像是失戀之后立即遇到美女投懷送抱一樣,我對北新橋鹵煮有了初次的好印象。但那次沒吃,忘了原因是什么,但很有可能是因為來車了,13路不好等,不想再等下一輛,所以暫時把它放在了必去飯館的list當中。

  沒過多久,機會來了。有一次等女朋友,就在那個胡同口。到了點兒,女朋友沒來,不是跟別人跑了,而是有事兒耽誤了。女朋友發短信說要遲到20分鐘。于是我就餓了,于是我就走進了北新橋鹵煮。要了一碗鹵煮。吃了第一口之后,我就瘋了。心中默念“艸”。

  接下來我就說說“操他媽媽”的原因是什么。首先,那碗湯不叫鹵煮湯。我不止在十個地方強調過,鹵煮的湯不是醬豆腐湯,而應該是鹵水湯,否則就不能叫鹵煮。鹵煮鹵煮,就應該是鹵水煮出來的東西,不是醬豆腐湯子煮出來的東西。但是北新橋鹵煮的那碗湯絕對是醬豆腐湯,喝下第一口的時候覺得不對勁兒,之后的每一口,都有一個死人在我眼前浮現,這個死人逝世于清朝康熙年間,丫叫王致和。

  其次,北新橋鹵煮用的豆腐不對,豆腐不應該是實心兒的,而應該是空心兒的,里面是氣泡形狀的那種豆腐,因為這樣的話,肉湯才能充分進味兒,讓你吃豆腐的時候,感覺嘴里嚼的不是豆腐,而是一塊兒肉。要知道,鹵煮是給窮人吃的東西,窮人吃不起肉,只能用其他東西代替肉,豆制品是質感上最貼近的一個東西,有肉湯進去,窮人就覺得那是肉,有肉有一切,幸福感也就隨之而來。

  再者,肺頭是黑的,黑的說明不新鮮,被福爾馬林或者火堿泡過,而且至少泡了一個禮拜。新鮮的肺頭應該是白色的,最不濟也應該是粉色的,如果發紅發黑,都不是好肺。北京這邊沒有南邊講究,南邊肉聯廠會直接供應白色的肺頭,這是宰豬之后三個小時之內沖洗干凈的肺。所以江蘇那邊有白肺湯,北京醬豆腐湯子配福爾馬林泡制黑肺頭。

  當然,如果要是再挑毛病的話,腸子也有問題。但是想想算了,沒必要,得饒人處且饒人,雖然腸子不好,但不至于差到無法容忍的地步,至少比稻香村的腸子靠譜。

  所以當有人說北新橋鹵煮好吃的時候,我就會初步判斷這個人是一個有病,癥狀的名字叫做味蕾重度缺失,吃不出好歹。

  這時候有人一定要問,尤其是吃不出好歹的人,他們一定會問:你說哪兒好吃。答案是:沒有了!人家不做了,至少一年沒見著了。老頭兒老太太身體不好,回家養老了,大兒子在機場上班,二兒子在某個鏈家賣二手房。二兒子前年喝著牛二親口跟我說,做這行沒出息,但我以后要開一個店,就開在北新橋鹵煮,操他媽媽,氣死他們丫雜種操的。于是他去了房產中介,但是這幾年再見到我,基本上就是在問我:海關那邊我有關系,有一批走私車,你看看周圍朋友有沒有要的?原來發誓要“操他媽媽”的豪言壯志也變得撲朔迷離。

  倒是這些年,有個自以為很美的不靠譜女青年跟我說了說北新橋鹵煮存在的理由。就是當年半夜兩三點從一個營業性消費場所出來的時候,突然想吃一碗鹵煮,北新橋鹵煮是最好的選擇。

  于是有一天,當我半夜兩點告別了喝大了說愛我的某唱片公司老板之后,只身一人再次走進了北新橋鹵煮。這時的北新橋鹵煮已經和原來不一樣了,除了鹵煮,還賣上了回民小吃。而且人擠人,必須和另外三個互不相識的人拼桌,吃飯的時候還必須踩著腳底下的煙頭、痰啐、擤鼻涕紙。當我喝下第一口湯的時候,頓時覺得自以為很美的女青年說話太不負責任了,這家店存在的意義并不是鹵煮夜歸人,而是根本就沒有存在的必要。

  所以在第二天,我去了移動營業廳,停用了尾號6553的手機號,換上了高上師賜予那個新號,新號尾號3874。

  最后推薦一首歌,唱歌的人曾經和高上師合作過,這個人叫鄭鈞。我一直覺得鄭鈞的《赤裸裸》不是一首情歌,這不是一個儀表堂堂的男子把妹的典型方式。它似乎更像是一首形容國營飯館,或者是那種服務特別差、但竟然還會排隊、等你終于排上隊吃完了之后又覺得沒有任何道理的飯館。

  (聲明:本文僅代表作者觀點,不代表新浪網立場。)

 

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