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老北京寒食節各種地道的吃食

2014-04-06 15:33 來源:手机赌钱網      作者:admin      點擊:

 寒食節,寒食從詞面上來理解,便是吃冷食的一天。那么在老北京寒食節這天有沒有吃什么冷食的講究?一起來總結一下。

  1、姜絲排叉

  又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種,是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時,習慣用茶及茶食為先,然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等,一定按順序上。回族人不飲酒,但為了禮節,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

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  2、硬面餑餑

  硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種面食,也是常見品種。“過去人夜里打牌,餓了,從走街串巷的小販處買來硬面餑餑,一邊打著牌一邊嘴里叼著。”老舍的《正紅旗下》就有硬面餑餑的情節。但又甜又硬又干的硬面餑餑,未必符合現在大眾的口味,何況制作工藝又復雜麻煩,因此逐漸失傳。

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  3、糖卷餜

  糖卷果是北京地區漢族傳統小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗,配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料,皆有滋補作用,也是一道藥膳。

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  4、豌豆黃

  豌豆黃,是北京傳統小吃,按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同蕓豆卷一起傳入清宮。特點:色澤淺黃、細膩、純凈,入口即化,味道香甜,清涼爽口。

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  5、艾窩窩

  艾窩窩,是一款用糯米制作的老北京風味小吃,其歷史悠久,可以追溯到明萬歷年間。艾窩窩具有補中益氣,健脾養胃的功效。特點:色澤雪白,形如球狀,質地粘軟,口味香甜。

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  6、馬蹄燒餅

  馬蹄燒餅是山東商河地區漢族傳統名點之一,歷史久遠,相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據載,清朝末年,在縣城經營馬蹄燒餅的張氏家族和小街子(懷仁鎮的一個村)的康氏家族,名氣頗大,所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城,故"馬蹄燒餅"不脛而走。

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  7、螺螄轉兒

  螺螄轉兒,是老北京的一種面食,半發面抻成細條,放入芝麻醬與花椒鹽,盤在一起,如螺螄狀。把它摁平了,先在鐺上烙,后在碼道烤,烤好后外面脆面里面暄。當天售不完的螺螄轉兒再烤一兩次,叫“干蹦兒”,用手一拍就碎,吃著蹦焦酥脆。

  8、馓子麻花

  馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”,質地酥脆,香甜可口。有人形容說“嚼著驚動十里人”。

  9、驢打滾

  驢打滾是老北京傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。

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  10、糖耳朵

  糖耳朵是北京小吃中常見名品,又稱蜜麻花,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。

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  11、糖火燒

  糖火燒,北京人常吃的早點小吃之一,已有300多年歷史,原為河北小吃,后傳入北京。因其用缸作成爐子,將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。特點:香甜可口,酥脆。

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  12、芝麻醬燒餅

  芝麻醬燒餅是北方的特色小吃之一,在北京的大街小巷都可以買到。芝麻醬燒餅的做法有很多,根據平時做烙餅的原理也可以改良出很多種做法。特點:口感香酥,入口之后層次分明而且松軟可口。

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  13、薩其馬

  薩其馬,是滿族的一種食物,清代關外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是將面條炸熟后,用糖混合成小塊。特點:色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口。

  (聲明:本文僅代表作者觀點,不代表新浪網立場。)

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